Chleb razowy na zakwasie i inne przepisy

Wpis

pi±tek, 25 stycznia 2013

Nie z każdej m±ki będzie chleb

Typ m±ki okre¶lany jest na podstawie zawarto¶ci w m±ce substancji mineralnych.  Próbka badanej m±ki po umieszczeniu w porcelanowym tygielku spopielana jest w specjalnym piecu w temperaturze 950 stopni Celsjusza w czasie godziny. Substancje organiczne zostan± spalone, a pozostało¶ci± po spaleniu będ± substancje mineralne tworz±ce popiół. Typ m±ki to pozostało¶ć popiołu w % pomnożona przez 1000. Dla przykładu - m±ka tortowa 450 (najczystsza) powinna zawierać wg. polskich norm  do 0,50% tegoż popiołu a m±ka o typie 2000 czyli razowa nie więcej niż 2,00%. Nikomu nie trzeba przypominać że te mniej rozdrobnione m±ki zawieraj± więcej witamin, minerałów i błonnika. 

M±ki pszenne

  • typ 450: tortowa - zawarto¶ć popiołu do 0,50%
  • typ 550: luksusowa - zawarto¶ć popiołu od 0,51% do 0,58%
  • typ 650 - zawarto¶ć popiołu od 0,59% do 0,69%
  • typ 750: chlebowa - zawarto¶ć popiołu od 0,70% do 0,78%
  • typ 1050 - zawarto¶ć popiołu od 0,79% do 1,20%
  • typ 1400: sitkowa - zawarto¶ć popiołu od 1,21% do 1,60%
  • typ 1850: graham - zawarto¶ć popiołu od 1,61% do 2,00%
  • typ 2000: razowa, ¶ruta chlebowa - zawarto¶ć popiołu nie więcej niż 2,00%

M±ki żytnie

  • typ 500 - zawarto¶ć popiołu do 0,58%
  • typ 720 - zawarto¶ć popiołu od 0,59% do 0.78%
  • typ 1150 - zawarto¶ć popiołu od 0,79% do 1,31%
  • typ 1400 - zawarto¶ć popiołu od 1,31% do 1,60%
  • typ 2000 - zawarto¶ć popiołu nie więcej niż 2,00%

Optymalnym rozwi±zaniem jest posiadanie własnego ¶rutownika i mielenie zboża bezpo¶rednio przed pieczeniem, ponieważ ziarno można przechowywać zdecydowanie dłużej niż m±kę. Poza tym mamy wpływ na jako¶ć m±ki kupuj±c zboże ładne, wysuszone, najczę¶ciej od znajomego rolnika. Z takiego zboża na pewno będzie ¶wietny pachn±cy chlebek. Nie bez znaczenia jest też cena, m±ka żytnia razowa kosztuje w hurtowni około 2 zł za kilogram a żyto ¶rednio ... 70 groszy czy pszenica około 1 zł za kilogram. Czasem widuję m±ki na półkach sklepowych z cenami które nijak się maj± do rzeczywisto¶ci dlatego zachęcam do własnoręcznego wyrobu m±ki. 



Szczegóły wpisu

Tagi:
brak
Autor(ka):
condor
Czas publikacji:
pi±tek, 25 stycznia 2013 11:33

Polecane wpisy

  • Baskijski pszenny chleb na drożdżach

    Tradycyjny chleb z Kraju Basków różni się od naszego tym że duuuużo dłużej wyrasta. Rozrabiam z wod± 10 gram drożdży, wsypuję 2 szklanki m±ki pszennej chlebowej

  • Chłodnik litewski

    Na upały nie ma nic lepszego jak smaczny i prosty w wykonaniu chłodnik. Co będzie nam potrzebne do zrobienia naszego wspaniałego obiadu ? Pęczek botwiny, pęczek

  • Chleb z czarnuszk±

    Niektórzy mówi± że czarnuszka leczy wszystko oprócz ¶mierci ;) Czarnuszka siewna była stosowana w medycynie starożytnej (Egipt), ponadto w Turcji i w Azji. W me

Trackback

Komentarze

Dodaj komentarz

  • kamysto napisał(a) komentarz datowany na 2013/01/31 12:07:07:

    To czego¶ warto¶ciowego dowiedziałem się o m±ce. Pozdrawiam

  • condor napisał(a) komentarz datowany na 2013/03/10 08:15:02:

    Miło się czyta pochlebne komentarze ;)

  • Go¶ć napisał(a) z *.dynamic.chello.pl komentarz datowany na 2013/03/26 22:39:26:

    Cze¶ć
    Możesz zaproponowac przepis na chleb z m±ki pszennej na zakwasie.
    Mirosław.

  • condor napisał(a) komentarz datowany na 2013/03/31 11:51:33:

    Z m±ki pszennej robisz tak samo jak z żytniej tylko pszennej nie zaparzasz.

  • Go¶ć krzychu napisał(a) z *.multi.internet.cyfrowypolsat.pl komentarz datowany na 2013/05/16 16:54:59:

    Nareszcie kto¶ tłumaczy tak,jak powinno się tłumaczyć laikowi.Dziękuję i pozdrawiam!

Dodaj komentarz