Chleb razowy na zakwasie i inne przepisy

Wpis

sobota, 06 października 2012

Dlaczego lepiej upiec samemu ?


    

Wiele piekarni ma w swojej ofercie chleb na "zakwasie", ale przestrzegam przed kupowaniem żytniego. Dlaczego ? Ano dlatego że w piekarniach przemysłowych nikt nie bawi się z ciastem i nie czeka 20 godzin na to aż ono sobie spokojnie wyrośnie, najpierw jeden raz a potem kolejny. Fabryka piecze w krótkim cyklu produkcyjnym i gdyby chcieli zachować metodę tradycyjną to poszli by z torbami. W piekarniach zamiast naturalnego zakwasu używa się tzw. starterów które szybko zakwaszają ciasto, potem dodaje się zwykłe drożdże i za 2 godziny chleb jest w sklepie lub na bazarku - udając zdrowe pieczywo na zakwasie. Przestrzegam amatorów fabrycznego żytniego na "zakwasie" ponieważ mąka żytnia jest ciężkostrawna i wielu osobom zamiast pomóc - może poważnie zaszkodzić. Tylko po procesie (długim) zakwaszania, kiedy bakterie swobodnie sobie pracują, powstają w tym pieczywie dobroczynne alkaloidy obniżające cholesterol i zapobiegające miażdżycy. Zawarte w ziarnach żyta lignany zmniejszają ryzyko wystąpienia raka jelita grubego. Wywierają działanie przeciwmiażdżycowe, hipoglikemiczne (obniżające stężenie glukozy we krwi) i przeciwcukrzycowe. Hamują rozwój niepożądanych bakterii i grzybów chorobotwórczych.
Kupując żytni chleb w sklepie powinniście też wiedzieć że upieczony na zakwasie bochenek jest ciężki, twardy, w środku trochę gliniasty, czasem oblepia nóż przy krojeniu, przypomina raczej cegłę niż chleb ale taki jest właśnie prawdziwy żytni pieczony na zakwasie. Jeżeli naciśniesz taki bochenek palcem, to nie ma on prawa się wgnieść dlatego piekarnie dodają drożdży zwykłych i/lub melasy. Nie odkryję Ameryki jeśli dodam że piekarnie dosypują polepszaczy, spulchniaczy, przyspieszaczy, sypią też środek przeciwgrzybiczny do chleba pakowanego w folię, normą jest dodawanie hydrokoloidów czyli substancji zatrzymującej wodę w chlebie, która jest oczywiście dużo tańsza od mąki. Apeluję zatem do wszystkich którym zdrowie swoje i swojej rodziny nie jest obojętne aby zamiast trującego chleba z piekarni upiekli swój, który na pewno będzie o niebo lepszy i naturalnie sporo tańszy od chleba którym nas próbują uraczyć "uczciwi" piekarze. Ostatnio zauważyłem nowy "dodatek" do chleba przemysłowego - jest to zaciemniacz za pomocą którego chleb upieczony z białej mąki udaje razowy zdrowszy i droższy oczywiście. Inwencja oszustów nie zna granic.

Szczegóły wpisu

Tagi:
brak
Autor(ka):
condor
Czas publikacji:
sobota, 06 października 2012 23:28

Polecane wpisy

  • Baskijski pszenny chleb na drożdżach

    Tradycyjny chleb z Kraju Basków różni się od naszego tym że duuuużo dłużej wyrasta. Rozrabiam z wodą 10 gram drożdży, wsypuję 2 szklanki mąki pszennej chlebowej

  • Chłodnik litewski

    Na upały nie ma nic lepszego jak smaczny i prosty w wykonaniu chłodnik. Co będzie nam potrzebne do zrobienia naszego wspaniałego obiadu ? Pęczek botwiny, pęczek

  • Kwas chlebowy

    Na pewno wielu z Was miało okazję delektowania się domowym kwasem chlebowym, który jest wspaniałym napojem orzeźwiającym. Nieznacznie słodko - kwaśny w smaku z

Trackback

Komentarze

Dodaj komentarz

  • Gość a.k. napisał(a) z *.ip.netia.com.pl komentarz datowany na 2012/10/18 13:14:44:

    zrobilam zakwas /juz od kilku dni go dokarmiam/ lecz ma nieprzyjemny zapach, dodam ze robie go na mace zytniej.i nie widze zeby on bąbelkował.W skladzie jest tylko maka i letnia woda, czy tak ma byc?

  • condor napisał(a) komentarz datowany na 2012/10/19 08:47:23:

    Możesz napisać do czego podobny jest ten zapach ? Jeżeli nie jest to silna woń rozpuszczalnika (aceton) to nie masz się czym przejmować.

  • Gość a.k. napisał(a) z *.ip.netia.com.pl komentarz datowany na 2012/10/26 13:43:28:

    juz wyrzucilam, bede robila od nowa, czy zakwas ma jakos babelkowac lub sie powiekszac? u mnie raczej wysychal na obrzezach miski, i w rezultacie zrobila sie z tego skorupa wyschnieta. ;/

  • Gość condor napisał(a) z 80.50.127.* komentarz datowany na 2012/11/01 21:01:14:

    Zakwas najprościej jest trzymać w słoiku przykrytym nakrętką lub ściereczką. Pamiętaj żeby go regularnie dokarmiać a będziesz go mogła przechowywać w nieskończoność. Oczywiście powinien rosnąć ale dopiero po kilku dniach, widać też wyraźnie pęcherzyki gazu na jego powierzchni.
    Tym razem powinno ci się udać ;)

  • Gość Bart napisał(a) z *.dynamic.chello.pl komentarz datowany na 2012/12/29 21:26:56:

    Witam
    Bardzo ciekawe wpisy, ale czekam na więcej artykułów i może nowe inne przepisy ;-D
    Przy okazji pytanie do pierwsze wpisu skąd najlepiej brać mąkę? Mieszkam w mieście, wiec nie mam w pobliżu żadnego młynarza. Dlatego mąkę (żytnią) najczęściej kupuję po prosu w markecie. A jeśli chce się zrobić chleb pszenno-żytni, to jakiej mąki pszennej najlepiej używać? Może to być jakaś Poznańska lub Wrocławska?

  • condor napisał(a) komentarz datowany na 2013/01/15 23:46:23:

    Skąd brać mąkę w mieście ? Możesz się zaopatrzyć w śrutownik i sam robić dowolną mąkę albo kupić w hurtowni gdzie kilogram żytniej razowej kosztuje około 2 zł/kg.
    Co do rodzajów mąki to sprawa jest prosta - jeśli chcesz chleb pszenny biały to patrzysz na jej typ czyli 750 a w przypadku żytniej 720. Na razowiec potrzebna będzie mąka o typie 2000.
    Pozdrawiam,
    Krzysiek.

Dodaj komentarz