Chleb razowy na zakwasie i inne przepisy

Wpis

poniedziałek, 20 sierpnia 2012

Chleb z czarnuszką

Niektórzy mówią że czarnuszka leczy wszystko oprócz śmierci ;)

Czarnuszka siewna była stosowana w medycynie starożytnej (Egipt), ponadto w Turcji i w Azji. W medycynie arabskiej używana w leczeniu nieżytu żołądka i jelit. W Polsce roślina ta jest mało popularna w ziołolecznictwie. Możliwe jest uprawianie czarnuszki do celów leczniczych i przyprawowych. W niektórych krajach czarnuszka jest stosowana jako przyprawa. W Polsce niektórzy dystrybutorzy ziół mają w swojej ofercie czarnuszkę siewną. Popularna przyprawa w Bułgarii, Turcji, Indiach i Arabii.

Działanie farmakologiczne: hipoglikemiczne, przeciwbólowe, przeciwzapalne, silnie antybiotyczne (antybakteryjne, antywirusowe, przeciwgrzybicze), przeciwpasożytnicze, silnie żółciotwórcze, żółciopędne, rozkurczowe, odkażające układ pokarmowy i oddechowy, moczopędne, przeciwobrzękowe, odtruwające, uspokajające, immunostymulujące (pobudza proliferację limfocytów, syntezę interferonu, zwiększa liczbę limfocytów cytotoksycznych, NK i B). Istnieją doniesienia o wpływie przeciwnowotworowym wyciągów z czarnuszki siewnej. Szwajcarskie prace informują o wpływie ochronnym czarnuszki na żołądek i wątrobę. Składniki czarnuszki hamują syntezę prostaglandyn. Tymochinon i nigellina blokują 5-lipooksygenazę i indukowalną syntazę tlenku azotu. Hamują odczyny autoagresji immunologicznej. Czarnuszka należy do nielicznej grupy roślin mających zastosowanie w terapii chorób autoimmunologicznych, np. toczeń, łuszczyca, reumatyzm, alergie. alfa-hederyna posiada właściwości antynowotworowe. Wyciągi z czarnuszki obniżaja poziom glukozy we krwi i zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów i zatorów. Olej z czarnuszki ochrania i odtruwa miąższ wątroby. Olejek eteryczny z czarnuszki oraz wyciąg spirytusowy z nasion czarnuszki rozszerza oskrzela i przerywa atak astmy.

Wskazania: dermatozy, wypryski, atopowowe zapalenie skóry, łuszczyca, zakażenia Candida, Cryptococcus i innymi grzybami chorobotwórczymi; trądzik ostry i przewlekły, choroby uczuleniowe, astma (dychawica), przewlekłe i trudne do wyleczenia zakażenia (infekcje) bakteryjne i grzybowe, niezyt oskrzeli, tchawicy, krtani i gardła, kaszel, stany zapalne płuc, zapalenie i nieżyt zatok obocznych nosa, stany nieżytowe układu żółciowego, zastoje żółci, kamica zółciowa, przewlekłe nieżyty nosa, w tym alergiczne, skąpomocz, obrzęki, cukrzyca, biegunka, nieżyt przewodu pokarmowego, choroby pasożytnicze układu pokarmowego, płciowego i skóry, bóle różnego pochodzenia, zastoje żółci, choroba wrzodowa.

Źródło: http://www.rozanski.gower.pl/nigella.html

Mam nadzieję że zachęciłem was do stosowania czarnuszki jako dodatku do zdrowego razowego pieczywa ?

Szczegóły wpisu

Tagi:
brak
Autor(ka):
condor
Czas publikacji:
poniedziałek, 20 sierpnia 2012 09:28

Polecane wpisy

  • Baskijski pszenny chleb na drożdżach

    Tradycyjny chleb z Kraju Basków różni się od naszego tym że duuuużo dłużej wyrasta. Rozrabiam z wodą 10 gram drożdży, wsypuję 2 szklanki mąki pszennej chlebowej

  • Chłodnik litewski

    Na upały nie ma nic lepszego jak smaczny i prosty w wykonaniu chłodnik. Co będzie nam potrzebne do zrobienia naszego wspaniałego obiadu ? Pęczek botwiny, pęczek

  • Kwas chlebowy

    Na pewno wielu z Was miało okazję delektowania się domowym kwasem chlebowym, który jest wspaniałym napojem orzeźwiającym. Nieznacznie słodko - kwaśny w smaku z

Trackback

Komentarze

Dodaj komentarz

  • Gość piekarz domowy napisał(a) z *.ssp.dialog.net.pl komentarz datowany na 2012/12/11 09:21:17:

    Witam, piekę swoje chleby (teraz to już właściwie jestem "zmuszony" przez żonę :) )od trzech lat. Zaczynałem od wypieków z mąki pszennej pomieszanej z żytnią (czasem była to tzw biała mąka), ale od dłuższego czasu piekę już tylko z mąki żytniej. Dodaję do wyrobionego ciasta płatki owsiane i otręby różnych zbóż, kminek, świeżo zmielone siemię lniane, pestki dyni i słonecznika oraz sól i troszkę cukru. Za sobą mam już pewnie dobrze ponad 100 wypieków (bo piekę zawsze dwa bochenki, które starczają nam - w zależności od pory roku - na 7 do 14 dni), więc mam już praktykę. Chlebki są bardzo smaczne, udane. Mam pytanie dotyczące parzenia mąki - jaki jest tego cel? Mam jeszcze jedno pytanie (często jestem proszony o przepis i instrukcję pieczenia, najciężej jest mi opisać konsystencję ciasta i czas pieczenia) - używasz patyczka do sprawdzenia czy chleb jest upieczony, ale nie piszesz jak interpretować wynik? Ciasto prawie na pewno przylepi się do patyczka, bo jest trochę gliniaste, a gorący chleb ma w ogóle taka lepiąca właściwość (stąd kroi się dopiero wystudzony chleb)

  • Gość napisał(a) z *.dynamic.chello.pl komentarz datowany na 2012/12/13 14:01:38:

    Zaparzam mąkę ponieważ zwiększa się dostępność dla drożdży cukrów fermentujących, skutkuje to lepszym przebiegiem procesu fermentacji i w konsekwencji wzrostem objętości pieczywa. Zaparzanie ma także opóźniać proces twardnienia chleba. Sam tego nie wymyśliłem ;) "Podpatrzyłem" ten patent w książce pani Ćwierczakiewiczowej wydanej w 1858 roku i mój przepis jest wzorowany na jej uwagach. Mąka żytnia po zaparzeniu staje się też bardziej kleista.
    Co do opisu konsystencji ciasta w przypadku ciasta żytniego to faktycznie sprawa jest ciut skomplikowana bo nie odchodzi ono od dłoni tak jak ciasto z mąki pszennej. Można by się pokusić o stwierdzenie że żytni placek wtedy jest dobrze wyrobiony kiedy znajduje się na granicy plastyczności, wygniatając widzimy jak po dodaniu zbyt dużej ilości mąki ciasto się rozwarstwia i wtedy dodaję trochę wody żeby przywrócić mu plastyczność. Może to jest jakaś rada :)
    Jeśli zaś chodzi o czas pieczenia to obecnie nawet patyczka nie używam tylko piekę na przysłowiowe oko czyli po godzinie pieczenia zaglądam czy zaczyna się rumienić, jeśli tak to za 10 minut wyjmuję. Wynik pomiaru za pomocą patyczka interpretuję na podstawie oporu jak daje chleb w trakcie jego wbijania.

  • Gość Agata napisał(a) z *.dynamic.gprs.plus.pl komentarz datowany na 2013/02/08 13:21:02:

    Zaraziłam się pieczeniem chleba na zakwasie stosunkowo niedawno, bo jakieś 2 miesiące temu i od tego czasu omijam szerokim łukiem sklepy z pieczywem :) Ja do moich chlebów dosypuję: słonecznik, dynię, otręby, płatki owsiane (po szklance)
    Moje pytanie dotyczy ilości czarnuszki (proporcja na kilogram mąki).
    A drugie pytanie, czy używasz ziaren amarantusa?

  • condor napisał(a) komentarz datowany na 2013/02/09 00:24:31:

    Chleb można piec z różnymi dodatkami, ja czasem dodaję orzechy albo śliwki suszone (własne) i chleb wygląda jak keks z bakaliami a do białego sera jest wprost genialny. Jeśli chodzi o czarnuszkę i proporcje to na kilogram chleba wychodzi jej jakieś 10 gram. Po pierwszym wypieku będziesz wiedziała czy i jak zmienić proporcje. Amarantusa nie używam.
    Pozdrawiam,
    Krzysiek.

  • Gość valdi napisał(a) z *.1-1.cable.virginmedia.com komentarz datowany na 2013/09/21 04:50:15:

    cześć kolego! Skąd wytrzasnąć te czarnuszkę do chleba i czy jest ona droga? Pozdro

  • Gość valdi napisał(a) z *.1-1.cable.virginmedia.com komentarz datowany na 2013/09/21 04:53:11:

    Cześć kolego! Skąd wytrzasnąć tę czarnuszkę i czy jest droga? Pozdrówko

  • condor napisał(a) komentarz datowany na 2013/09/30 12:43:48:

    Czarnuszka nie jest droga, ja kupuję ją w sklepie ze zdrową żywnością. Kosztuje około 3 złote za paczuszkę 50 gramową i wystarcza mi na jakieś 5 kilogramów chleba.

Dodaj komentarz